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venerdì 9 luglio 2010

Profiteroles al limone di Sal De Riso


questa ricetta l'aveva postata Rosalba1966 su cookaround, io l'ho provata un po' di tempo fa ed è veramente delicato adatto alla stagione o alla conclusione di un pasto a base di pescce ;-)

per i bignè(i faccio sempre quelli di Minnie!!!):

150 g acqua
75 g burro
100 g farina
3 uova + un tuorlo
1 pizzico di sale

crema al limone:

2 tuorli
40 g zucchero
40 g succo di limone

crema pasticcera al limone:

280 g latte
120 g panna
4 tuorli
120 g zucchero
32 g maizena
2 g sale
3 limoni vanillina


e poi:

210 g panna
110 g limoncello
60 g latte
15 g zucchero

preparo i bignè:
metto in un pentolino l'acqua e il burro e faccio scogliere
torgo dal fuoco e aggiungo la farina in un solo colpo rimetto sul fuoco e quando comincia a sfrigolare togliere dal fuoco e iniziamo ad aggiungere un uovo alla volta, mettere l'impasto nella sac a poche e fare delle palline che cuoceremo in fono a 160° per 30 minuti. sfornare e far raffreddare . con uno stuzzicadenti fare un buchino sul fondo di ogni bignè.

per la crema al limone:
come prima cosa metto la buccia grattata del limone in infusione nel succo per 20 minuti
monto i tuorli con lo zucchero e aggiungo il succo filtrato, metto tutto su un pentolino e porto a cottura

per la crema pasticcera al limone:
faccio bollire latte e panna con le bucce dei 3 limoni e lascio riposare 1 ora circa
monto i tuorli con lo zucchero aggiungo poi la maizena la vanillina il sale, a filo aggiungo il latte e panna e metto sul fuoco ad addensare.

unisco la crema al limone con la crema pasticcera al limone aggiungendo 60 g di panna montata e 60 g di limoncello e inizio a farcire i bignè

alla crema avanzata aggiungo 150 g di panna montata 15 g di zucchero 60 g di latte e copro i bignè decorare con buccia di limone grattata.

2 commenti:

  1. ciao, complimenti per il tuo bellissimo ed interessantissimo blog che visiterò in ogni dove... e pensare che su cook volevo chiederti se avevi un blog esterno. Rosalba

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  2. ciao rosalba!!!!!! grazie mille sei gentilissima!!!!! bacii!

    RispondiElimina

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