questa ricetta l'aveva postata Rosalba1966 su cookaround, io l'ho provata un po' di tempo fa ed è veramente delicato adatto alla stagione o alla conclusione di un pasto a base di pescce ;-)
per i bignè(i faccio sempre quelli di Minnie!!!):
150 g acqua
75 g burro
100 g farina
3 uova + un tuorlo
1 pizzico di sale
crema al limone:
2 tuorli
40 g zucchero
40 g succo di limone
crema pasticcera al limone:
280 g latte
120 g panna
4 tuorli
120 g zucchero
32 g maizena
2 g sale
3 limoni vanillina
e poi:
210 g panna
110 g limoncello
60 g latte
15 g zucchero
preparo i bignè:
metto in un pentolino l'acqua e il burro e faccio scogliere
torgo dal fuoco e aggiungo la farina in un solo colpo rimetto sul fuoco e quando comincia a sfrigolare togliere dal fuoco e iniziamo ad aggiungere un uovo alla volta, mettere l'impasto nella sac a poche e fare delle palline che cuoceremo in fono a 160° per 30 minuti. sfornare e far raffreddare . con uno stuzzicadenti fare un buchino sul fondo di ogni bignè.
per la crema al limone:
come prima cosa metto la buccia grattata del limone in infusione nel succo per 20 minuti
monto i tuorli con lo zucchero e aggiungo il succo filtrato, metto tutto su un pentolino e porto a cottura
per la crema pasticcera al limone:
faccio bollire latte e panna con le bucce dei 3 limoni e lascio riposare 1 ora circa
monto i tuorli con lo zucchero aggiungo poi la maizena la vanillina il sale, a filo aggiungo il latte e panna e metto sul fuoco ad addensare.
unisco la crema al limone con la crema pasticcera al limone aggiungendo 60 g di panna montata e 60 g di limoncello e inizio a farcire i bignè
alla crema avanzata aggiungo 150 g di panna montata 15 g di zucchero 60 g di latte e copro i bignè decorare con buccia di limone grattata.
ciao, complimenti per il tuo bellissimo ed interessantissimo blog che visiterò in ogni dove... e pensare che su cook volevo chiederti se avevi un blog esterno. Rosalba
RispondiEliminaciao rosalba!!!!!! grazie mille sei gentilissima!!!!! bacii!
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